Die Produkte

Schopf 

Der Schweineschopf, auch Hals, Kamm oder Schopfbraten genannt, ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs. Er ist leicht von Fett durchwachsen und daher besonders saftig und aromatisch. Ohne Knochen wird Schopf als Bratenstück zum Schmoren oder in Scheiben als Steak zum Grillen oder Braten verwendet.

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Schnitzl

Sind dünn geschnittene Fleischstücke ohne Knochen, die meist zusätzlich mit einem Fleischklopfer (Plattiereisen) platt geklopft werden, was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht

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Schulter

Als Schweineschulter wird der Oberschenkel des Vorderbeins vom Schwein bezeichnet. Sie bietet ein kräftiges, saftiges Fleisch und ist daher das klassische Teilstück für den Schweinsbraten. Ausgelöst kann man aus der Schulter Rollbraten, Gulasch, Ragouts und Geschnetzeltes zubereiten.

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Bauch

Das klassische Bauchfleisch stellt das Mittelstück des gesamten Schweinebauches dar. Der durchzogene Bauch (ausgelöst) eignet sich nicht nur bestens zum Braten, sondern – in Scheiben geschnitten – auch hervorragend zum Grillen.

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Karree ausgelöst (im Ganzen oder in Schnitzl/Koteletts geschnitten)

Das Karreestück kann im Ganzen zubereitet werden (Karreebraten) aber auch in Scheiben geschnitten als Kotelett gebraten, gegrillt oder gedünstet werden. Dünn geschnittene Koteletts ohne Knochen werden auch Minutensteaks genannt.

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Geselchter Bauchspeck

Fein durchzogenes Bauchfleisch vom Schwein, gesurt (Salzlake), geräuchert.

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Geselchtes

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Fricandeau

Die Rolle, Semerrolle oder auch Weißes Scherzel genannt, ist beim Schwein ein Teil des „Fricandeau“.  Unter dem Titel „Schweinemedaillon“ schlägt es Jenes, das aus dem Karree ausgelöst wird, in Sachen Zartheit ganz klar und reicht damit fast an den Lungenbraten heran. Durch seinen etwas herzhafteren Biss und Geschmack, ist es ein ganz klarer Favorit für den Grill.

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Hintere Stelze 

Das Fleisch der Stelze ist eher dunkel, sehr saftig und feinfaserig. Und es hat durch die Nähe zu Knochen und Bindegewebe besonders viel Geschmack – Kenner ziehen aus diesem Grund ja auch beim Beinschinken den Stelzenteil vor. Jedenfalls benötigen Schwarte und Bindegewebe längere Garzeiten, und auch das ausgelöste Muskelfleisch braucht einiges an Garzeit bei moderater Temperatur, um wirklich weich zu werden. Dann aber ist es richtig mürbe und trotzdem saftig.

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Leber 

Die Schweineleber ist dunkelbraun bis braunrot, weniger zart als die Kalbsleber und besitzt einen ausgeprägten Eigengeschmack. Im angeschnittenen Zustand wirkt sie leicht körnig und porös.
Die Leber enthält große Mengen an den Vitaminen A, B1, B2, C und D. Da sie das Entgiftungsorgan darstellt, kann sie unter Umständen auch gewisse Mengen von Schadstoffen enthalten. Aufgrund des hohen Vitamin A-Gehaltes ist die Leber auch nur eingeschränkt für Schwangere geeignet.

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Lungenbraten (Filet) 

Der Lungenbraten, auch Jungfern- oder Lendenbraten bzw. schlicht Filet oder Tenderloin genannt, ist ein Begriff für all jene, denen nur das Beste gut genug ist.

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Sparerips

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Suppenknochen 

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Faschiertes vom Schwein

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